Olivier Boniface
« Le projet AZURA ATLANTIC est un challenge inédit, osé et un véritable défi de tous les jours auquel j’ai adhéré immédiatement. Créer de toutes pièces une écloserie pour relancer naturellement la culture de la palourde est un projet incroyable et tellement passionnant ! Il y a quelque chose de poétique de retrouver à notre époque, une exploitation aquacole pure et sauvage. La baie vierge sur laquelle nous travaillons nous a donné la sensation que tout était possible. Le rêve devient aujourd’hui réalité.
Pouvoir proposer la palourde Ruditapes Decussatus sur le marché européen est merveilleux. Je retrouve la palourde telle que je la connaissais plus jeune, celle qui avait disparu de nos côtes européennes, du fait de la présence de la palourde « japonaise ». J’ai retrouvé ma « madeleine de Proust », un produit incroyable de par sa qualité et son goût, issus d’un environnement naturel vierge et préservé.
Malheureusement, la palourde importée du pacifique dans les années 80 a été invasive et a accéléré la disparition de la palourde dite « européenne ». Aujourd’hui, la raréfaction de la ressource se vérifie et la palourde AZURA ATLANTIC est une vraie chance pour tous. La marque a réussi à relever l’enjeu technique de production et propose un produit d’élevage naturel, d’une qualité remarquable. Les femmes et les hommes qui travaillent au quotidien à l’écloserie veillent au bon état de santé du milieu naturel. Ils sont portés par la même passion : élever un produit d’exception.
AZURA propose un produit noble, très fin qui laisse place à la créativité des chefs. Sa valeur nutritive, sa chair consistante en font un produit unique, incomparable. AZURA ATLANTIC rend à la palourde ses lettres de noblesse et invite les chefs et professionnels à se réapproprier le produit. La palourde AZURA ATLANTIC est un véritable retour aux sources, un produit originel, sans artifice et qui est naturellement digne d’intérêt. Je suis convaincu qu’il fera l’unanimité chez les amateurs de produits vrais et sains. »
